Пекарь

Обязанности

Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста. При производстве: формового хлеба

• выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий
• надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий
• обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков
• обжаривание или выпечка; сухарных изделий
• загрузка сушильных камер вагонетками, печи
• листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки

Требования

• Должен знать: технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы
• методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции
• способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры
• факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета
• производительность печи
• устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
• требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия

Адрес места работы

Чувашская Республика - чувашия, г Алатырь, Октябрьской Революции площадь, дом: Д. 23;

Обновлено 2.10.2026 · Сообщить об ошибке