Кондитер

Обязанности

1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий
2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов
3. Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста
4. Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий
5. Знать рецептуры фарша, начинок. Методы определения готовности теста к разделке и выпечке
6. Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами
7. Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий
8. Знать нормы выхода готовых изделий. Факторы, влияющие на упёк, режимы охлаждения выпеченных изделий
9. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий
10. 3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий

Требования

Должен знать:

Адрес места работы

Вологодская область, Тарногский район, Тарногский Городок село, Мостовая улица, 3д

Обновлено 23.09.2026 · Сообщить об ошибке