Шеф-повар

Обязанности

• основы законодательства о техническом регулировании
• основы организации производственных цехов и производства в целом
• технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной продукции
• основные принципы здорового (рационального) питания человека
• технологию лечебно-профилактического, диетического питания
• особенности производства продукции для дошкольников
• нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии детей соответствующего возраста (в соответствии со спецификой образовательных учреждений, в которых обеспечивается питание)
• порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия), обладать навыками разработки стандартов организации (СТО), составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций
• требования к составлению и оформлению меню питания воспитанников (с учетом возрастных групп), уметь составлять меню-требование и план-меню (на неделю)
• основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие нормативные документы и другие организационно-методические материалы)

Требования

коммуникабельность, дисциплинированность, Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировать качество сырья, поступающего в производство. Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания

Адрес места работы

Ставропольский край, Город Пятигорск, Краснознаменная улица, дом: Д.47;

Обновлено 4.09.2026 · Сообщить об ошибке