Повар

Обязанности

• должен бережно относиться к переданному ему для осуществления возложенных на него функций (обязанностей) имуществу и принимать меры к предотвращению ущерба
• знает технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса
• режимы и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки)
• приготовление различных видов пассировок
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья
• правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы
• порядок обработки рыб осетровых пород
• правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовой продукции на лабораторный анализ
• правила составления меню
• порядок пользования сборником рецептур
• основные виды сырья и их кулинарное назначение
• признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения
• выход готовых изделий
• проценты уварки, ужарки, упёка и увеличения в объёме
• условия
• приготовление мясных полуфабрикатов
• составление отчетов по произведенной продукции
• соблюдение правил внутреннего трудового распорядка
• соблюдение техники безопасности при работе с электроприборами
• сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов
• основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного и др. оборудования
• своевременно сообщает работодателю обо всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенного ему имущества
• контролирует своевременное пополнение рабочего запаса товаров, их сохранность, исправность и правильную эксплуатацию торгово-технологического, холодильного оборудования, чистоту и порядок на рабочем месте
• подготавливает рабочее место: проверяет наличие и исправность торгово технологического, холодильного, инвентаря и инструментов, заточка, правка инструментов, установка весов
• размещение сырья, продукции по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы
• определение их качествам по органолептическим признакам, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной, ведомости и др.)
• разрешает спорные вопросы с покупателями (в отсутствии руководителя подразделения)

Требования

должен знать

• правила внутреннего трудового распорядка
• правила санитарии и личной гигиены
• правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности
• правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов
• постановления, правила и нормативные документы, касающиеся правил работы; Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приёмы их разделки; Виды каш и правила их варки; Приёмы варки овощей; Кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и цены на товары; правила, приёмы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; порядок расчёта с посетителями; сроки и температурный режим хранения товаров; основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировки; признаки доброкачественности товаров, продукции и органолептические методы их определения

Навыки

Адрес места работы

Тверская область, Лесное село, Советская улица, дом: 9;корпус: -;офис/квартира: -;

Обновлено 25.09.2026 · Сообщить об ошибке