Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• постановлениями, распоряжениями, приказами вышестоящих органов, касающимися организации общественного питания
• организацией и технологией производства
• ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий
• основами рационального и диетического питания
• порядком составления меню
• правилами учёта и нормами выдачи продуктов
• нормами расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцией блюд и кулинарных изделий, действующими ценами на них
• стандартами и техническими условиями на продовольственные товары, сырьё и полуфабрикаты
• правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов

Требования

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Адрес места работы

Ставропольский край, Город Ставрополь, Октябрьской Революции проспект, дом: 53;

Обновлено 27.09.2026 · Сообщить об ошибке