Шеф-повар

Обязанности

• Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка
• Разработка новых блюд
• Разработка актуального для ресторана основного меню
• Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля
• Проверка качества приготовления блюд
• Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупке и себестоимости
• Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий
• Содействие в поиске необходимых сотрудников
• Разработка календарного плана обновления меню
• Разработка согласно плану ротационных меню, меню специальных предложений
• Предоставление необходимой информации о поставщиках продуктов и услуг
• Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества. Поиск новых сочетаний и вкусов, внесение изменений в меню
• Презентация новых меню и блюд
• Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды
• Контроль качества приготовления и подачи блюд

Основные задачи

• Обеспечение непревзойденного качества и вкуса наших блюд под стандарты ресторана
• Поддержание стандартов: обеспечение соблюдения внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном. Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом
• Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой
• Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться
• Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал

Требования

• Среднее специальное кулинарное образование
• Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд
• Опыт работы с северной кухней приветствуется
• Опыт работы с высокой кухней приветствуется
• Приветствуется наличие стажировки в ресторанах Европы
• Умение создавать продукты с учётом современных трендов
• Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании
• Знания теории вкуса и умение передавать знания
• Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость
• Опыт обучения и наставничества. Кандидат должен обладать управленческими навыками для эффективной координации работы команды
• Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами

Навыки

Условия

Соцпакет

• Оплата питания
• Добровольное медицинское страхование
• Оплата аренды жилья

Адрес места работы

Город Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, дом: 107;корпус: ЛИТЕРА Б;

Обновлено 29.09.2026 · Сообщить об ошибке