Шеф-повар

Обязанности

• составлять двухнедельное цикличное меню и ежедневные меню-раскладки с учетом калорийности, витаминной и минеральной ценности рациона, сезонности продуктов и требований СанПиН 2.4.3648-20
• обеспечивать разнообразие ассортимента блюд с учетом возрастных особенностей обучающихся
• организовывать специальное питание для детей с ограниченными возможностями здоровья, пищевыми аллергиями и иными медицинскими показаниями по согласованию с медицинским работником школы-интерната
• контролировать соблюдение норм питания на одного обучающегося в соответствии с Приказом Минпросвещения России от 30.08.2021 № 540
• Приемка и контроль качества: совместно с заведующим складом осуществлять контроль за своевременной доставкой продуктов питания со склада, проверять их количество, ассортимент, качество и наличие сопроводительной документации (сертификаты соответствия, ветеринарные сопроводительные документы, документы о качестве)
• отстранять от использования продукты с истекшими сроками годности, признаками порчи или без надлежащей сопроводительной документации
• Технологический процесс: осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд, норм закладки сырья и полуфабрикатов
• проводить ежедневный бракераж готовой пищи в составе бракеражной комиссии, возглавляемой шеф-поваром, с обязательной записью в бракеражном журнале
• контролировать соблюдение работниками пищеблока санитарных требований, правил личной гигиены и производственной санитарии
• организовывать правильную эксплуатацию, своевременную чистку и дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и посуды
• Управление персоналом: осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока, составлять графики их работы с учетом требований трудового законодательства
• проводить инструктажи по охране труда, санитарии, технике безопасности и технологии приготовления пищи
• организовывать обучение и повышение квалификации работников пищеблока
• контролировать соблюдение работниками трудовой и производственной дисциплины
• Учет и отчетность: организовывать ведение учета продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции
• обеспечивать своевременное составление и представление установленной отчетности (отчеты о движении продуктов, отчеты о питании, бракеражные журналы)
• вести журналы учета температурного режима холодильного оборудования, журналы бракеража, журналы учета дезинфекции и дезинсекции

Требования

Опыт работы

Навыки

Условия

Соцпакет

• Предоставление служебного жилья
• Добровольное медицинское страхование

Адрес места работы

Ямало-Ненецкий автономный округ, Ямальский район, Сеяха село, Школьная улица, дом: ЗД. 5;

Обновлено 2.10.2026 · Сообщить об ошибке