Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• направляет деятельность службы питания на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с заданием
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов
• обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню
• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
• осуществляет расстановку поваров и других работников производства
• составляет график выхода поваров на работу
• проводит бракераж готовой пищи
• организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда
• контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств
• проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам
• контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка
• проводит работу по повышению квалификации работников

Требования

Должен знать

• руководящие и нормативные документы, касающиеся вопросов общественного питания
• организацию и технологию производства
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий
• основы рационального и диетического питания
• порядок составления меню
• правила учета и нормы выдачи продуктов
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
• экономику общественного питания
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты

КВОТИРУЕМОЕ РАБОЧЕЕ МЕСТО для инвалидов. 5-дневная рабочая неделя (выходные: суббота, воскресенье) с 8:00 до 17:00

Подходит для категорий

Инвалид

Адрес места работы

Ульяновская область, г Димитровград, Куйбышева улица, 294, Остановка автобусов №№ 53, 52, 43, 1

Сообщить об ошибке