ведение медицинской документации и отчётности по расходу продуктов и выполнению лечебных рационов
контроль соблюдения норм порционирования блюд
организация своевременного получения, хранения и списания продуктов по установленным нормам
контроль за работой пищеблока
контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при поступлении на склад и в пищеблок
отстранение от работы лиц, не прошедших медосмотр, а также сотрудников с гнойничковыми заболеваниями и заболеваниями кишечного характера
участие в составлении заявок на продукты питания в соответствии с нормами диетического питания. Выполнение диетологической и лечебно-профилактической работы:
выполнение профилактических, лечебных и санитарно-гигиенических мероприятий, назначенных врачом-диетологом
консультация пациентов (при необходимости) по вопросам лечебного питания, особенностей диет при различных заболеваниях
контроль соответствия фактически приготовленных блюд назначенной диете пациента
оказание доврачебной помощи при неотложных состояниях
участие в разработке новых диетических блюд и рационов. Контроль качества питания и санитарно-гигиенический контроль:
бракераж готовой пищи (снятие пробы)
ведение бракеражного журнала и журналов санитарного контроля
контроль правильности закладки продуктов, соблюдения технологии приготовления диетических блюд
контроль правильности отпуска блюд из пищеблока в отделения в соответствии с раздаточными ведомостями
контроль санитарного состояния раздаточных, буфетных, инвентаря и посуды
контроль сроков годности продуктов и условий их транспортировки
отслеживание соблюдения персоналом правил личной гигиены
проведение плановых проверок санитарного состояния пищеблока и своевременное сообщение о нарушениях. Соблюдение санитарно-эпидемиологической безопасности:
контроль состояния санитарной одежды работников пищеблока и своевременности её смены
осуществление мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенического режима, условий асептики и антисептики
осуществление сбора и утилизации медицинских отходов
проведение инструктажей по санитарным правилам для сотрудников пищеблока и буфетных
проведение мероприятий по профилактике постинъекционных осложнений, гепатита, ВИЧ-инфекции
участие в расследовании нарушений санитарного режима и пищевых отравлений. Ведение образовательной и методической деятельности:
организация внутренних обучающих мероприятий и семинаров по вопросам диетологии, санитарии, технологии приготовления диетических блюд
проведение учебных занятий со средним медицинским персоналом и работниками кухни по организации лечебного питания
участие в разработке методических материалов по лечебному питанию для персонала