Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

1. Планирование потребностей Цеха по предоставлению горячего питания в трудовых и материальных ресурсах
2. Разработка планов Цеха по предоставлению горячего питания по отдельным видам процессов
3. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
4. Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
5. Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
6. Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий
7. Координация деятельности работников Цеха по предоставлению горячего питания в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
8. Координация процессов Цеха по предоставлению горячего питания с другими структурными подразделениями Учреждения
9. Разработка меню
10. Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания
11. Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации
12. Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в Цехе по предоставлению горячего питания
13. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками Цеха по предоставлению горячего питания
14. Учет производственной деятельности и подготовка отчетов о результатах работы Цеха по предоставлению горячего питания за отчетный период

Требования

• На должность заведующего производством (шеф-повар) назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование бакалавриат. Рекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации. Требования к опыту практической работы: не предъявляются при наличии высшего образования
• не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки
• прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров

Навыки

Адрес места работы

Магаданская область, г Магадан, Карла Маркса проспект, дом: Д. 16;

Сообщить об ошибке