Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими
Виды, свойства и кулинарное назначения пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их качества
Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке
Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
Требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов
Правила порционирования и оформления блюд
Правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд
Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления отчетности
Способы устранения пороков в готовой продукции
Устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними
Правила внутреннего трудового распорядка
Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ
Правила производственной санитарии и личной гигиены
Инструкции по охране труда, пожарной безопасности
Требования по рациональной организации труда на рабочем месте