Приёмка сырья. Проверка сроков годности муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока и начинок. Подготовка сырья. Просеивание муки, подготовка дрожжей, отмеривание компонентов по рецептуре. Приготовление теста. Замес дрожжевого, слоёного, песочного теста вручную и с помощью тестомесильных машин. Формовка и расстойка. Деление теста на куски, округление, формование заготовок, их расстойка в шкафах при заданной температуре и влажности. Выпечка. Посадка заготовок в печь, контроль режима (температура, влажность, время), выгрузка готовой продукции. Предпродажная подготовка. Нарезка хлеба, упаковка в полиэтилен или бумагу, маркировка. Контроль качества и безопасность: Визуальный контроль цвета, степени готовности, отсутствия пригорания. Отбраковка некачественных заготовок и изделий. Соблюдение санитарных правил (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества (ТР ТС 021/2011). Соблюдение правил личной гигиены и использование спецодежды. Организационные и вспомогательные

Задачи

Подготовка рабочего места, проверка исправности оборудования, инвентаря и весоизмерительных приборов. Ведение журналов учёта выпечки, брака, расхода сырья, контроля температурных режимов. Участие в инвентаризациях. Обучение помощников на рабочем месте.