Повар

Обязанности

Своевременное приготовление блюд и кулинарных изделий в соответствии со спросом и предъявленными требованиями к качеству

• различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом и рыбой
• винегретов
• рыбы под маринадом
• студня
• сельди натуральной и с гарниром
• варка бульонов, супов
• вторых блюд из овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде
• соусов, различных видов пассировок
• горячих и холодных напитков
• сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др

Требования

рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих обработки средней сложности;

• требования к качеству блюд, срокам, условиям хранения и раздачи
• признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов
• влияние солей, кислот и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
• порядок разработки и утверждения фирменных блюд
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды кислой, соленой и пр.)
• правила составления заявок на продукты
• правила использования технико-технологических картами
• устройства и правила эксплуатации технологического оборудования
• правила санитарно-эпидемиологических требований предъявляемых к организациям общественного питания
• правила техники безопасности и противопожарной профилактики
• правила внутреннего трудового распорядка

Навыки

Адрес места работы

Ямало-Ненецкий автономный округ, Город Ноябрьск, Космонавтов улица, дом Д. 6

Сообщить об ошибке