Заведующий производством (шеф-повар)
- Место работы
- Новосибирск
- График
- Полный рабочий день
- Опыт
- от 1 года
- Образование
- Среднее профессиональное образование
- Специальность
- Повар, кондитер
Обязанности
Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества. Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Участвует в повышении квалификации персонала. Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов. Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт. Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири). Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд. Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов. Проводит бракераж готовой пищи. Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Следит за санитарным состоянием самого пищеблока. Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём. Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию. Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь. Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов. Участвует в бракеражах готовой пищи. Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии. Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей. Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.
Требования
Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.
Навыки
Адрес места работы
Новосибирская область, Город Новосибирск, Лесное шоссе, 9