Пекарь

Обязанности

• Подготовка сырья и ингредиентов. Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов
• взвешивание и дозировка по рецептуре
• подготовка опары, заквасок. Замес теста. Контроль консистенции, температуры и влажности теста
• внесение корректировок в процессе замеса. Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность)
• поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.)
• выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок. Выпечка. Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара
• корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи
• обеспечение равномерного пропекания. Оценка качества готовой продукции. Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса
• отбраковка некондиционных изделий
• фиксация отклонений. Поддержание чистоты и порядка. Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН. З П 50000 руб. +премии

Требования

Рассмотрим кандидатов без опыта работы. Возможно обучение на месте.

График работы 2/2 или 5/2. Уточняется при собеседовании.

Адрес места работы

Томская область, Город Северск, Калинина улица, 84 А

Северск, ул Калинина, д. 84А, Пекарня 2-й этаж

Сообщить об ошибке