Повар

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного
• паштета из печени
• кнелей рыбных в желе
• рыбы заливной, фаршированной
• мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе
• мясного сыра
• бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками
• ухи из различных пород рыб
• ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
• блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах
• мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
• яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
• желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре
• воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь

Требования

• КВОТА ИНВ. Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий
• особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь
• характеристику диет
• блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам
• изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах
• правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд
• правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др
• способы устранения пороков в готовой продукции

общественное питание

Подходит для категорий

Инвалид

Адрес места работы

Новосибирская область, Город Новосибирск, Бориса Богаткова улица, 221

Обновлено 3.09.2026 · Сообщить об ошибке