Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

Производственный процесс

• от планирования мероприятий до исполнения
• контроль проведения
• разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и т. д. Закупки (продукты, оборудование, инвентарь и т. д.):
• планирование, сверка остатков, приемка
• эффективное и рациональное использование продуктов, оборудования. Доходы:
• анализ наличия продуктов, полуфабрикатов, десертов
• реализация в розницу и под заказ
• организация и ежедневный контроль оплаты питания персонала кухни, работников, гостей
• исполнение планового показателя по доходам
• повышение уровня доходности. Оформление документов:
• своевременное, качественное оформление проведения мероприятий, прихода, расхода, списания, сверка остатков, инвентаризация
• использование программного обеспечения СИГМА, 1С, Тезис, кассовое оборудование и др
• электронный документооборот, согласование, подписание и др
• надлежащее ведение, оформление и заполнение необходимых журналов
• соблюдение санитарных и гигиенических правил и норм на производстве. Персонал:
• поиск, подбор, собеседование, инструктажи, наставничество, контроль во время испытательного срока
• трудовая дисциплина, внешний вид
• изучение и внедрение новых тенденций, технологий в производство
• обучение персонала

Требования

Должен знать

• порядок и методы текущего производственного планирования
• правила производства и реализации продукции общественного питания
• санитарно-гигиенические и технологические требования
• сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов
• организацию общественного питания и обслуживания посетителей
• международные правила этикета и делового общения, нормы и стандарты профессиональной этики
• основы трудового законодательства. Среднее профессиональное образование или высшее образование и не менее 3 лет практического опыта на должности не ниже шеф-повара, а также дополнительное профессиональное образование
• программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению рестораном. Опыт работы: от 3 лет

• официальное трудоустройство
• полный соцпакет
• льготный отпуск 1 раз в 2 года
• дополнительное стимулирование
• жилье

Адрес места работы

Ямало-Ненецкий автономный округ, Город Салехард, Гостиничный комплекс Ямальский территория, дом: ДОМ 1;

Обновлено 3.09.2026 · Сообщить об ошибке