Пекарь

Обязанности

1. Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК
2. Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий
3. Выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
4. Проверяет состояния лотков
5. Контролирует процесс расстойки теста
6. Формует вырабатываемые изделия
7. Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке
8. Взвешивает тестовые заготовки и готовые изделия
9. Надрезает и оформляет тестовые заготовки и готовые изделия
10. Наблюдает за режимом выпечки
11. Выпекает различные виды хлеба
12. Наблюдает и контролирует работу печи
13. Осуществляет выемку готовых изделий из печи
14. Осуществляет ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену
15. Осуществляет ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий
16. Проверяет качество готовой продукции
17. Участвует в получении продуктов и сырья для производства. При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества

Требования

• технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий
• принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом
• заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста
• нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий
• назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания
• устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
• методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции
• способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д
• продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности
• параметры температурного и парового режимов выпечки изделий
• параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования; факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки

Условия

Соцпакет

• Оплата питания

Адрес места работы

Кемеровская область - Кузбасс, Город Новокузнецк, Центральный район, Металлургов проспект, 30

Обновлено 8.09.2026 · Сообщить об ошибке