Повар

Обязанности

1. Выполнение подготовительных работ по подготовке инвентаря, оборудования и рабочего места к работе. 3
2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. 3
3. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания. 3
4. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания. 3
5. Участие в составлении меню на каждый день. 3
6. Осуществление закладки продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 3
7. Прием точно по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки, культурной подачи пищи. 3
8. Осуществление: - правильного хранения и расходования продуктов по назначению; - гигиенической обработки продуктов и подачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 3
9. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 3
10. Проведение обработки сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключение возможности контакта сырых и готовых продуктов. 3
11. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. 3
12. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания 3
13. Соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологиям приготовления пищи. 3
14. Своевременное прохождение медицинского осмотра. 3
15. Уборка рабочего места, приспособлений и механизмов: - после каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке, - систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки, - содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба, - следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 3
16. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. 3
17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах. 3
18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки). 3
19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем. 3
20. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках. 3
21. Прием и сдача смены

Требования

Повар должен знать

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность общественного питания
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке
• технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий
• способы организации питания, в том числе диетического
• рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов
• виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
• правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов
• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи
• правила пользования таблицей замены продуктов
• санитарные правила содержания пищеблока столовой учреждения
• правила личной гигиены
• меры предупреждения пищевых отравлений
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения
• кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности
• влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
• правила и нормы по охране труда, производственной санитарии
• правила пользования средствами индивидуальной защиты
• требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ
• требования по рациональной организации труда на рабочем месте

Условия

Соцпакет

• Добровольное медицинское страхование

Адрес места работы

Амурская область, Город Зея, Золотогорское шоссе улица, дом: 6;

Обновлено 2.09.2026 · Сообщить об ошибке