Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой. Направляет деятельность трудового коллектива столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Ведет расчет необходимых объемов продуктов питания на каждый период (месяц, квартал, год и т.д.) для выполнения 100% норм по каждой категории. Осуществляет постоянный контроль за качеством сырья, технологией и качеством приготовления пищи, нормами закладки сырья и санитарно-техническим состоянием помещений столовой. Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда, составляет графики выхода работников на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проходит периодический инструктаж по санитарному минимуму и медицинские осмотры. Контролирует соблюдение работниками столовой правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил противопожарного режима, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил обслуживания воспитанников и персонала, правил внутреннего трудового распорядка. Организует ведение и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой. Соблюдает этические нормы поведения в школе, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника образовательного учреж дения. Проводит работу по повышению квалификации работников столовой.

Требования

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания, в том числе питания детей и подростков
• организацию, планирование и технологию производства и управления столовой
• требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального питания
• ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий
• основы рационального и диетического питания
• порядок составления меню
• правила учета и нормы выдачи продуктов
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них
• стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
• основы организации труда
• законодательство о труде
• экономику общественного питания
• организацию оплаты и стимулирования труда
• правила внутреннего трудового распорядка
• режим работы учреждения
• режим питания воспитанников (обучающихся)
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты

Адрес места работы

Кемеровская область - Кузбасс, Город Новокузнецк, Центральный район, Пионерский проспект, 9

Обновлено 17.09.2026 · Сообщить об ошибке