Шеф-повар

Обязанности

• Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий
• Работать на основании ежедневного меню по технологическим картам
• Обеспечивать нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами
• Сохранять контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами
• Обеспечивать правильное хранение имеющихся продуктов питания
• Участвовать в накрытии комплексных обедов по ежедневному меню в строгом соответствии с технологией приготовления
• Содержать в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд, посуду для питания школьников
• Соблюдать правила санитарии и гигиены на рабочем месте. Работает в белом халате и шапочке (колпаке)
• Соблюдать правила безопасности и электробезопасности, правила эксплуатации технологического оборудования столовой, пользования моющими и дезинфицирующими средствами
• При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования
• Соблюдать правила и нормы противопожарной безопасности и охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка

Требования

• Знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте обработки (варки, припускания, выпечки)
• Приготовление различных видов пассировок
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, птицы
• порядок обработки рыб
• правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ
• Правила составления меню
• Порядок пользования сборником рецептуры
• основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения
• Выход готовых изделий, проценты уварки, упека и увеличения в объеме
• условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов
• основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда
• основы законодательства о труде
• правила внутреннего трудового распорядка
• правила и нормы охраны труда

Навыки

Адрес места работы

Красноярский край, Город Ачинск, Красного Октября улица, дом: Д.34;

Сообщить об ошибке