Повар

Обязанности

• Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания
• Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
• Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
• Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке
• Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий
• 2.5. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий: Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
• Нарезка и формовка овощей и фруктов
• Приготовление и оформление холодных и горячих закусок
• Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд
• Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов
• Приготовление и оформление горячих и холодных соусов
• Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов
• Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных
• Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи
• Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий
• Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента
• Приготовление и оформление холодных и горячих десертов
• Контроль хранения и расхода продуктов на производстве
• Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
• Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
• Необходимые умения: Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий
• Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления
• Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

Требования

Дисциплинированность

Адрес места работы

Красноярский край, Балахтинский район, Балахта поселок городского типа, Каткова улица, дом: Д. 22;

Сообщить об ошибке