Повар

Обязанности

Приготовление блюд вьетнамской кухни: суп фо-бо, бан ми, нэм ран, бун ча, гой куон и другие. Использовать характерные техники: тушение, жарку на воке, маринование, приготовление соусов и маринадов . Работа с традиционными ингредиентами и специями: умение правильно подбирать и обрабатывать продукты, характерные для вьетнамской кухни: лемонграсс, имбирь, рисовая бумага, кокосовое молоко, рыбный соус, чили-пасты. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Контроль качества и безопасности. На всех этапах от приёмки продуктов до подачи оценить свежесть ингредиентов, соблюдение рецептур, соответствие порций и внешнего вида стандартам Соблюдение санитарных норм и правил: поддержание чистоты на рабочем месте, правильное хранение продуктов, соблюдение личной гигиены, участие в регулярных санитарных обработках и инвентаризациях. Работа с документацией: технологические карты, бракеражные журналы, заявки на закупку продуктов и отчёты по остаткам.

Требования

• Требуется повар в кафе вьетнамской кухни с опытом работы от 1 года в аутентичных ресторанах. Знание технологии приготовления традиционных вьетнамских соусов и бульонов
• Приготовление аутентичных блюд: супы Pho, роллы, блюда из риса и мяса
• Владение технологией ферментации рыбных соусов
• Приготовление рисового теста с нуля
• Варка бульона Phở 8 12 часов
• Балансировка пяти вкусов
• Работа с экзотическими травами и приправами
• Поиск и закупка редких ингредиентов (рыбный соус, рисовая бумага, специи)
• Знание поставщиков продуктов, необходимых для приготовления блюд вьетнамской кухни или умение найти аналоги этих продуктов
• Наличие портфолио и видеопрезентации обязательно

Навыки

Условия

Соцпакет

• Предоставление служебного жилья
• Добровольное медицинское страхование

Адрес места работы

Московская область, г Красногорск, автодорога Балтия территория, 26-й километр, 7А, 143421, Россия, Московская обл., г. Красногорск, 26-й км (автодорога Балтия тер.), 7А

Сообщить об ошибке