Повар

Обязанности

Отвечать за качество и сохранность приготовленной пищи, за санитар но-гигиеническое состояние пищеблока в течение всего дня. Проводит. закладку основных продуктов в котел в присутствии медицинской сестры, заведующего ДОУ или других назначенных лиц. Составлять ежедневно пробу завтрака, обеда, полдника.

Требования

• знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в т. ч. совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, про исходящие в процессе кулинарной обработки сырья
• основы и значение питания детей различного возраста, особенности приготовления блюд в столовых образовательных учреждений
• основы диетического (профилактического) питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения
• сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд
• особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания
• основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста
• параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, припускания, тушения, запекания, выпечки, приготовления кулинарной продукции с использованием пароконвекционного шкафа (пароконвектавтомата); нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование
• способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей, уметь проводить порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей соответствующего возраста

Навыки

Адрес места работы

Адыгея республика, г Майкоп, Юннатов улица, дом: Д.16;

Сообщить об ошибке