Технолог общественного питания в кулинарию

Обязанности

• составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК)
• контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества на всех этапах производства
• расчёт пищевой ценности (БЖУ, калорийность)
• оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества
• подбор и тестирование нового сырья, ингредиентов и оборудования
• ведение программы производственного контроля и технологической документации: техкарты, калькуляционные карты, спецификации, журналы контроля
• оформление сертификатов соответствия и деклараций
• подготовка отчётов для руководства и проверок
• обучение персонала кухни и производства стандартам приготовления и безопасности
• участие в инвентаризации сырья и готовой продукции

Требования

• высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технология продукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело
• опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве)
• глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов в сфере общепита и пищевого производства
• опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур
• понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль)
• навыки работы с кухонным и производственным оборудованием
• ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности
• умение работать в команде и мотивировать персонал
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить

Адрес места работы

Воронежская область, Город Воронеж, 9 Января улица, 68в

Обновлено 9.09.2026 · Сообщить об ошибке