Шеф-повар

Обязанности

• Управление кухней и персоналом: составление графиков работы, учет рабочего времени и ведение табелей подчиненных
• подбор линейного персонала кухни (поваров, заготовщиков, мойщиков) совместно с HR
• обучение сотрудников, проведение инструктажей по технике безопасности и стандартам заведения
• контроль дисциплины, внешнего вида, наличия медицинских книжек и соблюдения гигиены
• распределение обязанностей между цехами и контроль выполнения ежедневных планов заготовок. Работа с меню и технологиями: разработка основного меню, создание сезонных предложений, банкетных и специальных карт
• тестирование нового сырья, ингредиентов, оборудования, проработка новых блюд и внедрение их в регулярное производство
• составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) с точным описанием процессов и граммовок
• определение правил подачи и эстетического оформления готовых блюд
• адаптация меню под концепцию заведения и актуальные запросы целевой аудитории
• оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества. Контроль качества и безопасности: проведение бракеража готовой продукции перед выдачей в зал
• контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и правил товарного соседства в холодильниках
• контроль чистоты рабочих мест, исправности кухонного оборудования и вентиляции
• ведение программы производственного контроля и технологической документации: бракераж, учет фритюрного масла, температурного режима и тд. Склад, закупки и экономика: формирование заявки на продукты, полуфабрикаты и расходные материалы
• контроль качества сырья при приемке, организация возврата некондиционного товара
• проведение инвентаризаций, анализ излишков, недостач и причин их возникновения
• работа с себестоимостью, минимизация списаний и оптимизация процента отходов (фудкоста)
• взаимодействие с бухгалтерией по вопросам цен, накладных и актов порчи

Требования

• высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технологияпродукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело
• опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве)
• глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов всфере общепита и пищевого производства
• опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур
• понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль)
• навыки работы с кухонным и производственным оборудованием
• ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности
• умение работать в команде и мотивировать персонал
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить

Адрес места работы

Воронежская область, Город Воронеж, 9 Января улица, 68в

Обновлено 9.09.2026 · Сообщить об ошибке