Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Обязанности

• ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов
• кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки
• отделение телячьих туш от кости
• обвалка спинно-грудной части туш
• отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек
• срезка шпика с говяжьих туш
• полная зачистка костей от мяса
• жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги
• распиловка кости пилой
• разделка, очистка рыбы
• обработка тушек методом фиксации
• порционирование субпродуктов
• приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для полуфабрикатов и т.д
• нарезка всех продуктов
• замешивание дрожжевого, пресного теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для полуфабрикатов
• разделка теста
• разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край и т.д
• нарезка, нарубка, формовка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других согласно заданному рецепту
• нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее и т.д
• шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей, фруктов
• фаршировка овощей, приготовление салатов, маринадов и т.д
• взвешивание, укладка, упаковка продуктов питания
• расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости
• работу, в соответствии с должностной инструкцией

Требования

Ответственность

Адрес места работы

Краснодарский край, Город Армавир, Новороссийская улица, 163

Обновлено 28.09.2026 · Сообщить об ошибке