- Место работы
- Москва
- График
- Полный рабочий день
- Опыт
- от 6 лет
- Образование
- Высшее образование — бакалавриат
- Условия труда
- оптимальные
Обязанности
Управление операционной деятельностью Организует бесперебойную работу кафе в соответствии с утверждённой концепцией и стандартами сервиса. Контролирует соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов подачи блюд и напитков. Обеспечивает выполнение плановых показателей по выручке, среднему чеку, количеству гостей, маржинальности. Координирует работу кухни, зала, бара, доставки и вспомогательных служб; устраняет рассогласования между подразделениями. Финансы и учёт Контролирует кассовую дисциплину, корректность закрытия смен, работу POS-систем и эквайринга. Анализирует ежедневные отчёты по выручке, списаниям, возвратам, скидкам. Участвует в формировании бюджета, контролирует расходы, выявляет и снижает потери. Следит за корректностью документооборота (накладные, акты, счета), своевременно передаёт данные в бухгалтерию. Закупки, склад и качество сырья Согласовывает ассортимент и объёмы закупок, участвует в выборе поставщиков, контролирует условия договоров. Организует приёмку товаров: проверяет количество, качество, сроки годности, наличие сертификатов и маркировки. Ведёт контроль остатков, организует инвентаризацию, анализирует списания и порчу. Следит за соблюдением норм товарного соседства, температурного режима и санитарных требований на складе. Персонал Участвует в подборе, адаптации и обучении сотрудников, проводит инструктажи по стандартам сервиса и безопасности. Составляет графики работы и отпусков, контролирует табель учёта рабочего времени. Проводит планерки, даёт обратную связь, мотивирует команду, участвует в системе поощрений и взысканий. Разрешает конфликтные ситуации внутри коллектива и между сотрудниками и гостями. Гости и сервис Контролирует стандарты обслуживания: скорость подачи, внешний вид персонала, скрипты общения, работу с жалобами и отзывами. Лично участвует в разборе претензий гостей, предлагает компенсации и корректирующие меры. Развивает лояльность: участвует в разработке акций, спецпредложений, программ для постоянных гостей. Безопасность, санитария, соответствие нормам Обеспечивает соблюдение требований СанПиН, пожарной безопасности, охраны труда. Организует проведение санитарных обработок, контролирует чистоту помещений, оборудования и инвентаря. Взаимодействует с контролирующими органами, готовит документы к проверкам, организует устранение замечаний. Маркетинг и развитие Участвует в разработке меню, сезонных обновлений, дегустаций и спецпроектов. Согласует рекламные активности, спецпредложения, работу с агрегаторами и сервисами доставки. Мониторит конкурентов, собирает обратную связь гостей, формирует предложения по улучшению работы кафе.
Требования
Знание нормативно правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания Знание требований охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания Опыт в подборе персонала для работы на кухне ресторана Опыт руководства сотрудниками ресторана Опыт отслеживания сроков годности, качества продуктов, приправ, других ингредиентов Опыт по внедрению процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции
Навыки
Условия
Соцпакет
- Добровольное медицинское страхование
Адрес места работы
Город Москва, Лесная улица, 1/2
5 минут от метро Белорусская