Повар

Обязанности

• ежедневно утром подробно знакомится с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару
• соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке
• при кулинарной обработке соблюдать технологические требования
• принимать продукты от кладовщика по меню-раскладке на завтрашний день под роспись
• выполняет вспомогательные работы по приготовлению блюд: очистка, доочистка овощей, разделка мяса, рыбы, птицы
• точно производит подготовку и закладку продуктов
• пользуется в своей работе только вымеренной тарой
• соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем
• весь кухонный инвентарь хранит раздельно и применяет строго по назначению
• приготавливаетблюда для детей различного возраста: вязкие, полувязкие, протертые и рассыпчатые каши из различных круп; отварные, тушеные, запеченные, пюре и другие овощные блюда; овощные, фруктовые, фруктово-овощные и мясо-овощные салаты, винегреты
• варит мясные и куриные бульоны; вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные на мясном бульоне супов
• приготавливает различные виды пассеровок, томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы; суфле, тефтели, котлеты, гуляши другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканки из круп; овощи с мясом, яйцом и творогом; молочные и яичные блюда; горячие и холодные напитки, фруктовые компоты, кисели и другие третьи блюда
• замешивает дрожжевое тесто, выпекает из него булочки, пирожки, ватрушки и другие кулинарные изделия
• порционирует и раздает блюда в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного возраста
• осуществляет маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов
• выдачу готовой пищи осуществляет только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд
• отбирает ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо, гарниры не менее 100 гр.:
• пробу отбирает в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняет ее в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для кисломолочных продуктов при температуре +2 +6
• соблюдает правила личной гигиены

Требования

дисциплинированность

Навыки

Адрес места работы

Владимирская область, г Муром, Кооперативный проезд, дом: 5;

Сообщить об ошибке