Повар

Обязанности

Готовит блюда паназиатской кухни: лапшу и рис в сковороде вок, димсамы, спринг-роллы, Использует характерные техники: быструю обжарку в воке, приготовление на пару, маринование продуктов, Баланс вкусов. Нужно умело сочетать острое, кислое, солёное, используя соусы ( хойсин, устричный и другие Строго соблюдает технологические карты: нормы закладки ингредиентов, температурный режим, время приготовления и правила оформления. Оформлять и декорировать блюда, добиваясь эстетичного вида,

Требования

• Работа с оборудованием и техниками: уверенное владение воком (высокая температура, быстрая обжарка), работа с пароварками, рисоварками, фритюром
• понимание температурных режимов для разных продуктов. Владение вкусовыми профилями: умение балансировать острое, кислое, солёное, сладкое
• знание базовых соусов (соевый, устричный, хойсин, шрирача, ) Навыки работы с ингредиентами: обработка морепродуктов, работа с тофу и темпе, нарезка овощей в азиатском стиле, использование свежих трав и пряностей. Умение читать и адаптировать технологические карты, а также разрабатывать новые блюда под концепцию ресторана. Скорость и слаженность в команде

Навыки

Адрес места работы

г Москва, Тверская улица, дом: Д.3;

Сообщить об ошибке